Wir verwenden nur historische Gemüsesorten, weil sie es Wert sind wieder vermehrt zu werden. Damit wollen wir den Menschen zeigen, dass es mehr gibt als den Supermarktstandard. Wir möchten zeigen, dass Farbe, Größe und Form variieren können und damit das Interesse für dieses Thema wecken. Viele alte Sorten sind in Vergessenheit geraten, weil sie nach heutigen Standards als unwirtschaftlich eingestuft werden. Sie erzeugen häufiger weniger Erträge, brauchen länger um zu reifen, haben Form-und Größenunterschiede und sind dadurch nicht verpackungskonform. Der Handel braucht für die maschinelle Verpackung Früchte mit dem gleichem Gewicht und Größe - sonst lohnt sich das für die Großkonzerne nicht.